DOWNLOAD

**********

Tản mạn về BIA

Lại một tình cờ đã đưa tới sự khám phá ra cách chế biến món nước “Tinh Thần”, uống cho tới tận cùng say xỉn này. Truyền thuyết kể lại là cách đây trên mươi ngàn năm, một cô bé đang ăn miếng bánh mì khô uống với ly nước lạnh, thì có bạn gọi đi chơi trò nhẩy dây. Cô ta ném miếng bánh vào ly nước, để trên mặt bàn rồi chạy ra ngoài.


Dzô, dzô ! ! !

Đó là miếng bánh cũ bỏ quên trong cặp sách đã lâu, có bám bụi xanh.
Mấy ngày sau bà mẹ dọn bàn thấy ly nước trong trong, có mùi thơm thơm. Đang khát nước, bà bèn uống. Một lúc sau cảm thấy trong người sảng khoái, lên tinh thần. Bà khoe với ông chồng và ngỏ ý muốn có thêm. Chiều vợ, ông chồng làm nước đó cho vợ và gia đình. Lối xóm bắt chước và thiên hạ cũng làm theo.


Thế là Bia ra đời.

BS. NGUYỄN Ý ĐỨC

XIN ĐỌC TIẾP

Chuyện ăn uống - Xưa và nay

Ăn uống là chuyện muôn thuở của con người. Sử sách đã từng ghi lại nhiều món ăn lạ đời, không giống ai của một số nhân vật trứ danh trong lịch sử, đến những món ăn thô mộc, bình dị của giới bình dân nhưng trường tồn mãi với thời gian do ngon, bổ, rẻ mà đậm đà hương vị của tình đất, tình người.

Xin kể lại một số món ăn từ xưa nay hiếm đến những món ăn đồng quê của Cà Mau Nam bộ không thể phai nhòa trong tâm trí của những con người luôn hướng về cội nguồn, gắn bó với quê hương để hầu chuyện, giúp vui cho bạn đọc.


Hàu biển tái mù tạt

NHỮNG MÓN ĂN CỦA NGƯỜI XƯA

Các vị vua chúa ngày xưa có 8 món ăn được liệt vào hàng bát trân, đó là: Nước dãi yến, nem công, chả phụng, môi đười ươi, da tê ngưu, bàn tay gấu, thịt chân voi và gân nai. Các đầu bếp thời xưa rất được vua quan sủng ái, hưởng lộc cả đời, nên không ngừng biến tấu tìm những món lạ miệng phục vụ cho tầng lớp thượng lưu.

Lịch sử Trung Quốc có ghi lại chuyện một nhà vua do mê ăn cá mà chết. Thời Chiến quốc, Công tử Quang và tướng Ngũ Tử Tư mưu sát vua nước Ngô là Ngô Vương Liêu nhưng bất thành, bởi vua Ngô không mê tửu sắc, tướng lĩnh khó tiếp cận. Ngũ Tử Tư phát hiện nhà vua rất mê ăn cá nướng nên tìm cách chiêu dụ đầu bếp Chuyên Chư. Món cá nướng do đầu bếp quái dị này nêm nếm rất lạ đời, chẳng giống ai, gia vị là mật ong trăm năm lấy trên đỉnh núi cheo leo. Tên gọi của món cá nướng này là “Tứ tai bi mật tiến” thơm ngon một cách khác thường làm vua Ngô thèm ăn quên phòng bị nên bị người của Công tử Quang và Ngũ Tử Tư phục kích sát hại mà chết.

Từ Hy Thái hậu của nhà Thanh còn có nhiều món ăn cầu kỳ và rùng rợn hơn. Trong một lần tiếp và chiêu đãi các sứ thần ngoại quốc, Từ Hy Thái hậu cho người mang đến trước mặt các sứ thần mỗi người một cái cũi đóng kín, trong đó trói gô một con khỉ lại, chỉ lú lên trên mỗi cái đầu khỉ, dùng dao cạo sạch lông đầu, vạt sọ đầu, nặn chanh, rưới muối, dùng muỗng múc óc ra mời các sứ thần ăn. Con khỉ đau đớn la cái ré, các sứ thần tái mặt, rùng mình, run sợ. Ngoài ra, Từ Hy còn có hai món ăn trứ danh khác là chuột và sâu. Chuột nuôi được cho ăn toàn bằng nhân sâm, khi đẻ giết bỏ chuột mẹ, tiếp tục cho chuột con ăn bằng nhân sâm và đến thế hệ thứ ba thì bắt đầu ăn, bằng cách bắt chuột con mới sinh thoa một lớp ngoài bằng bột, không chế biến xào nấu gì, cứ thế đưa lên miệng nhai từ tốn. Còn món sâu thì cho quân lính lên rừng thẳm, núi cao tìm bắt những con sâu ăn lá nhân sâm đem về xào với tinh dịch của trai tơ để ăn.


Tôm khô củ kiệu

Còn các món ăn của vua chúa Việt Nam thì sao?

Món ngon vật lạ ở Việt Nam không hiếm, thậm chí vào thời Bắc thuộc, các triều đại phong kiến của nước ta còn phải bắt quân lính và nhân dân lên rừng xuống biển tìm sản vật quý để cống nạp cho triều đình phương Bắc, nhưng do thái độ thân dân, sống chan hòa, gần gũi, chia sẻ với nhân dân nên ít thấy sử sách ghi lại chuyện các vua chúa Việt Nam ăn uống cầu kỳ, xa hoa như bên Trung Quốc.

File download

Chú Tư Hải,

Luân lý hay đạo đức thì vẫn thế... nhưng xem ra người ta coi nhẹ hơn.
Thời trang thì thay đổi đến chóng mặt; lúc cao lúc thấp, lúc to lúc bé, lúc thiếu lúc dư, chỗ có chỗ không, lúc hở lúc kín...cứ vậy mà "xoay tua". Đúng là "thời" thôi.
Còn khoa học thì ngày càng khám phá và ta còn học hỏi mãi.

Mình cũng thấy vậy...

Bác BV ơi, về cái khoản "Những điều nên tránh sau bữa ăn" nhà em từ bé đã được huấn luyện ngược lại một số điều khuyên trong bài này, thí dụ như ăn trái cây sau bữa ăn, uống tách trà nóng, đi dạo sau bữa ăn, những điều này chắc các cụ cũng còn nhớ thời gian học trong nhà "ròng" CV Thánh Phaolô đã được thực hiện rất điều đặn, bây giờ bảo sửa lại thấy khó quá! Không chừng vài năm sau lại có nghiên cứu nói ngược lại lần nữa thì sao?

****************

8 điều cấm kỵ khi ăn hải sản



Không ăn hải sản chưa được nấu chín kỹ Trong hải sản có chứa vi khuẩn vibrio parahaemolyticus, có khả năng chịu nhiệt cao, ít nhất phải hơn 80 độ C...
(xin đọc tiếp)

DOWNLOAD

Những điều nên tránh sau bữa ăn

Không nên uống nước Trà

Sau bữa ăn, điểm tâm chút hoa quả, uống một cốc trà ngon hay làm một giấc ngủ, là chuyện tưởng như bì́nh thường. Nhưng nếu cứ tiếp diễn măi vậy, sẽ... có hại cho sức khỏe!

Như ta đă biết, trong trà có chất tanin và chất theocin. Chất tanin vào dạ dày sẽ kết hợp với protein, vitamin B1 và chất sắt trong thức ăn hì́nh thành những hợp chất khó hấp thụ. Chất tanin và chất theocin ức chế sự bài tiết dịch vị và dịch ruột.

Vì vậy uống nước trà sau khi ăn vừa lãng phí các chất dinh dưỡng ăn vào, vừa làm cho bộ máy tiêu hóa kém hấp thu các chất protein, vitamin và chất sắt. Người ta khuyên sau khi ăn nửa tiếng đồng hồ mới nên uống nước trà.

Không nên ăn hoa quả ngay sau bữa ăn

Thông thường, sau bữa ăn, có ít trái cây tráng miệng đă trở thành "mốt". Ta đă biết thức ăn vào dạ dày phải lưu lại từ 1-2 giờ. Nếu sau bữa ăn, ta ăn ngay trái cây sẽ làm tăng thêm sự lưu trệ trong dạ dày.

Trái cây có loại đường đơn là monosacchant và các loại axit sẽ kết hợp với axit trong dạ dày tạo ra axit tactaric, axit citric làm cho dạ dày đầy hơi, chướng bụng, khó chịu. Trong các loại trái cây thường dùng như cam, quít, nho, lê, hồng,... lại có chất plavon, chất này ở đường ruột bị vi khuẩn phân giải thành axit tioxianic gây ức chế công năng của tuyến giáp trạng, sẽ tạo ra t́ình trạng bệnh lư của tuyến này.

Một số loại hoa quả có hàm lượng tanin và pectin cao, chúng kết hợp với dịch vị, chất xơ và protein trong thức ăn, dễ vón thành những hạt rắn, khó tiêu hóa. Những hạt này hì́nh thành sỏi ở dạ dày, ruột. Người ta khuyên nên ăn hoa quả sau bữa ăn độ 1-3 giờ.

Không hút thuốc lá

Các chuyên gia nghiên cứu cho rằng: Ăn cơm xong, tuần hoàn máu tăng nhanh, vì́ vậy hút một điếu thuốc vào lúc đó, lượng hấp thu chất độc lớn hơn hút 10 điếu vào lúc khác. Hút thuốc lá sau khi ăn cơm làm giảm tiết mật, giảm tiết các proteinase và cacbonic axit của tuyến tụy.

Vì vậy, hút thuốc lá sau khi ăn làm cho công năng của dạ dày bị rối loạn. Cũng có thể hút thuốc ngay sau khi ăn là nguy cơ tiềm ẩn của các bệnh viêm loét dạ dày, bệnh phổi và bệnh tim mạch

Không tắm ngay sau khi ăn

Khi tắm, người ta kỳ cọ, làm cho các mạch máu ngoài da giãn nở, máu lưu thông mạnh. Máu dồn ra chân tay, làm giảm thiểu máu ở đường tiêu hóa và nội tạng.

Do vậy các men tiêu hóa bị giảm tiết, giảm nhu động nhào trộn thức ăn, đưa đến giảm sự hấp thụ chất dinh dưỡng ở dạ dày và ruột. Đặc biệt không nên tắm nước lạnh sau khi ăn dễ bị cảm.

Không tháo thắt lưng đột ngột

Tùy theo thói quen hay ngẫu hứng của từng cuộc ăn nhậu, đôi khi thực khách lại không ngồi trên bàn, mà ngồi xuống chiếu theo kiểu xếp chân bằng tròn. Quần áo và thắt lưng th́ì nai nịt chặt chẽ. Khi ăn xong, thức ăn lưu thông từ dạ dày xuống ruột bị chậm trễ. Tuy vậy, dạ dày, ruột vẫn có nhu động, không ngừng co bóp một cách khó khăn để đẩy từng ít thức ăn xuống ruột.

Nếu chưa ăn no, ta nới thắt lưng ra đột ngột thì́ lượng thức ăn đang bị dồn ép nay được trôi đi nhanh một cách tự do, thì́ sẽ dễ dàng gây ra các hiện tượng xoắn quai ruột và tắc ruột. Nếu tì́nh huống này xảy ra thì́ việc xử trí chắc chắn sẽ rất phức tạp.

Không đi dạo ngay sau bữa ăn

Khi người ta đi bộ, cơ bắp ở chân, tay, lưng co duỗi. Máu tăng cường dồn vào cơ bắp để bảo đảm nhu cầu ôxy, tạo năng lượng cho cơ bắp hoạt động. Nếu sau khi ăn mà đi bộ ngay, thì́ lượng máu đưa đến bộ máy tiêu hóa giảm, ảnh hưởng đến chức năng tiết dịch và hấp thu của bộ máy tiêu hóa, dẫn đến rối loạn công năng của dạ dày và ruột.

Nếu đi bộ ngay sau khi ăn kéo dài, dễ đưa đến viêm loét dạ dày. Người bị sa dạ dày, nếu ăn no mà đi bộ ngay một cách thường xuyên thì́ làm cho bệnh sa dạ dày ngày càng trở nên nghiêm trọng.

Không ngủ ngay lập tức sau khi ăn

Một số người sau khi ăn xong thì thấy mệt mỏi, buồn ngủ rũ rượi, đó chính là do lượng huyết dịch tăng cường chảy vào bộ máy tiêu hóa, làm cho năo bộ ở trong tì́nh trạng tạm thời thiếu máu. Ngủ làm cho đại năo rơi vào trạng thái ức chế, đưa đến ức chế tất cả các bộ máy trong cơ thể, trong đó có bộ máy tiêu hóa.

Như vậy, giấc ngủ sẽ làm cho công năng của dạ dày, ruột bị giảm đi rơ rệt. Nếu ăn xong mà ngủ ngay thì́ thức ăn sẽ không được tiêu hóa một cách hoàn thiện, do đó thức ăn hấp thu kém, người sẽ mệt mỏi, bụng chướng, ậm ạch, khó tiêu và là nguyên nhân dẫn đến những bệnh về dạ dày, ruột.

Khổng Thu Hà
Theo DE

5. Tra` bị mốc
Tra` bị mốc là do nhiễm penicillin và aspergillus. Nếu uống trà bị mốc, nhẹ cũng cảm thấy chóng mặt, tiêu chảy.



6. Dưa muối chưa chín
Dưa muối chưa chín có thể có chất độc nitrite, rất có hại cho cơ thể.



7. Khoai tây mọc mầm hoặc vỏ màu xanh
Khoai tây mọc mầm hoặc vỏ màu xanh có chứa một lượng lớn thành phần độc solanine.



8. Khoai lang có đốm đen ở vỏ
Khoai lang có những đốm đen ở trên vỏ là do nhiễm nấm, ăn vào sẽ dễ trúng độc.

8 thực phẩm thường ngày có thể ... hại người

Không ít căn bệnh, thậm chí cái chết có nguyên nhân từ chính những thực phẩm hằng ngày. Bởi những thực phẩm đó có chứa độc tố mà bạn không hề hay biết.

Dưới đây là 8 thực phẩm thường ngày chứa độc tố có thể... giết chết người.

1. Cà chua xanh
Cà chua xanh có chứa chất độc Solanine. Do đó, khi ăn cà chua xanh, khoang miệng có cảm giác đắng chát; sau khi ăn có thể xuất hiện các triệu chứng ngộ độc như chóng mặt, buồn nôn, nôn mửa, Giới khoa học còn cảnh báo ăn cà chua xanh sống càng nguy hiểm.



2. Mộc nhĩ trắng biến chất
Mộc nhĩ trắng (còn gọi là ngân nhĩ hay nấm tuyết) đã biến chất, biểu hiện dưới các dấu hiệu như màu ngả vàng, kém tươi, không đàn hồi, … bị nhiễm khuẩn flavobacterium. Sau khi ăn có thể xuất hiện các triệu chứng ngộ độc như chóng mặt, đau bụng, tiêu chảy, …



3. Rong biển bị đổi màu
Nếu sau khi ngâm nước lạnh, rong biển chuyển sang màu xanh tím than thì điều đó có nghĩa là rong biển đã bị nhiễm độc trước khi làm khô, đóng gói. Loại rong biển này rất có hại cho cơ thể.



4. Giá đỗ không có rễ
Quá trình sản xuất giá đỗ không có rễ thường sử dụng thuốc diệt cỏ. Trong khi đó, thuốc diệt cỏ lại chứa chất độc gây bệnh ung thư.