CƠM HẾN (Số 2)




Nguyên liệu:

- Hến: 2kg
- Gạo tẻ: 300 gr
- Rau má thái nhỏ: 200 gr
- Thân chuối non, thái nhỏ: 1 khúc
- Rau răm, bằm nhỏ: 1 mớ
- Bì heo : 300 gr
- Mắm ruốc Huế: 100 gr
- Hành tím bằm nhỏ: 1 thìa cà phê
- Ớt tươi, bằm nhỏ: 1 quả
- Bánh đa nướng bẻ nhỏ
- Vừng (mè) rang, xát vỏ.
- Nước dùng heo
- Bột nêm, tiêu, tỏi, nước mắm, ớt bột Huế



Cách làm:

1. Vo gạo sạch, để ráo, cho vào nồi nấu cơm. Cơm chín múc ra tô, để nguội.
2. Hến ngâm nước, bỏ mấy lát ớt vào chậu ngâm cho hến nhả hết bẩn trong miệng ra, luộc cho đến khi mở miệng thì lọc lấy nước luộc, đãi lấy thịt. Ướp hến với bột nêm, tiêu khoảng 10 phút cho ngấm.
3. Bắc chảo lên bếp, phi thơm hành, ớt bột, cho hến vào xào, nêm thêm ít mắm.

4. Bì heo thái hạt lựu, chiên giòn.
5. Trộn đều rau răm, rau má, chuối.
6. Bắc chảo lên bếp, đun nóng dầu ăn, cho ớt tươi vào xào.

7. Hoà mắm ruốc Huế với một chút nước dùng, cho ớt xào vào cùng với một chút dầu ăn, nêm vừa ăn (có thể pha thêm một chút nước me, đường).
8. Hoà nước luộc hến cùng với nước dùng heo, đun sôi, thêm chút bột nêm cho vừa miệng.
9. Bày hến, rau, bánh đa nướng, bì heo mỗi thứ một góc, rắc một chút vừng trang trí.



Không nên chan nước dùng hến trực tiếp vào cơm, cho ra một cái tô nhỏ để ăn kèm.


BM BLOGSPOT

CƠM HẾN - Clam Rice (Số 1)



Nguyên liệu (4 phần ăn):

- 1 vài trái khế chua (ít nhiều tùy ý)
- Cơm nguội
- Ruốc Huế
- Nước mắm ngon
- Tóp mỡ
- Mỡ nước Gia vị (tùy ý)
- Đậu phông ngâm dầu
- Rau sống
- Tương ớt, Ớt trái
- Mè
- 5 cây bạch hà
- Nước hến

Thực hiện:

- Hến rữa sạch, thêm chút gia vị rồi luộc chín, tách đáy, lấy phần thịt ướp với nước mắm, hành, bột ngọt (hoặc đường). Phi thêm hành mỡ rồi đổ hến vào xào qua. Nước luộc hến, đập ít gừng thả vào, đợi nước nguội lọc lấy phần nước trong, cứ để trên lửa nhỏ cho nước nóng.
- Cơm nguội tơi ra cho đều.
- Bạc hà tước vỏ, lấy mũi dao xẻ dọc thành 4 hoặc 6 rồi xắt nhỏ. Khế chua xắt nhuyễn.
- Giá chần qua nước sôi, bắp chuối, rau sống cũng xắt nhuyễn rồi trộn đều với nhau.
- Lấy nửa chén nước sôi để nguội rồi múc 5 muỗng Ruốc Huế hòa với nhau, lọc bỏ bã.
- Mè rang chín, giã nhỏ để riêng.



Cách Trình Bày 1 (kiểu nhà hàng):

- Rau sống trộn đều bỏ vào tô, bày trên mặt gồm: hến (dùng chén nhỏ đong, úp lên mặt rau để
cho hến có dạng tròn đẹp), tóp mỡ, đậu phộng ngâm dầu, mè.
- Một chén cơm nguội để riêng.
- Một chén gia vị nêm đủ loại: ruốc huế (nêm mặn ngọt tùy ý), tương ớt, 1 trái ớt tươi để nguyên.
- Một chén nước mắm + tương ớt, ớt trái xắt nhỏ đổ vào (optional - thay cho gia vị ruốc Huế)
- Một chén nước soup hến.




Cách Trình Bày 2:

- Tương ớt (ớt xào) múc ra chén, ớt trái xắt nhỏ đổ vào chén nước mắm.
- Rau sống trộn đều bỏ vào tô, tiếp đến là cơm nguội, hến, tóp mỡ, đậu phộng ngâm dầu, mè,
nêm đủ loại gia vị, ruốc, tương ớt và nước hến.

www.chanphuocliem.com