********************

6. BỒ CÂU CUỐN MỠ CHÀI

NGUYÊN LIỆU:

- 2 con bồ câu
- 50gr củ hành, 1 tủ tỏi
- ½ muỗng ngũ vị hương
- 1 muỗng rượu trắng
- 50gr đậu phộng
- 150gr thịt ba rọt
- Gia Vị
- Mỡ chài, muối đường, ớt.

CÁCH LÀM:

Bồ câu làm lông thui sạch cho lên thớt lóc lấy thịt ướp ngũ vị hương, tiêu, muối
Củ hành, tỏi lột vỏ bằm nhỏ với ớt
Mỡ chài lặt sạch lông rửa sạch để cho ráo nước
Thịt ba rọi bỏ da xắt miếng mỏng
Cho thịt, củ hành, tỏi vô trộn đều với thịt bồ câu và rượu trắng để khỏang mười phút cho thấm
Lấy cây lụi cứ một miếng thịt bồ câu thì một miếng ba rọi cho vào trong miếng mỡ chài với thịt đem chiên vàng
Đem ra dĩa cho đậu phộng rang giã nhỏ lên trên

Lời dặn: Dùng nóng

******************

5. BỒ CÂU NẤU BIA



Hương bia thơm nồng, ngon mềm.

NGUYÊN LIỆU:

- 1 con bồ câu sữa
- ½ chai bia
- 20g rượu
- 15g bột ngọt
- 15g muối
- 1g lá thơm
- 1g cam thảo
- 5g gừng
- 5g hành



CÁCH LÀM:
Ngâm bồ câu trong nước, rửa sạch rồi cho vào nồi, kế đó cho gừng, hành, rượu, lá thơm, cam thảo vào nồi bồ câu nấu trên lửa nhỏ 2 phút rồi vớt ra thố; cho muối, bột ngọt, bia vào thố bồ câu ướp khoảng 1 giờ rồi chặt bồ câu thành miếng xếp ra đĩa.

*********************

4. BỒ CÂU NHỒI CỐM XANH



NGUYÊN LIỆU VÀ THỰC HÀNH

Chọn bồ câu vừa ra ràng. Tùy chim lớn nhỏ, cứ tính mỗi con chim khoảng 350 – 400gr cần ¼ lít nước dùng heo, gà.

Chim làm sạch và chỉ mổ khoét lỗ nhỏ ở bụng dưới để ráo, để nguyên con, chặt bỏ cẳng chân. Hỗn hợp gia vị cho mỗi kí lô thịt: 1,5 muỗng cà phê muối + 1 muỗng súp hành tím băm + ½ muỗng cà phê tiêu .

Chà xát gia vị trong ngoài thân chim để qua 30 phút. Gan và tim cắt nhỏ để riêng.

Lưu ý: Không dùng tỏi và rượu trong món này vì tỏi và rượu sẽ làm át mùi thơm của cốm.

Phụ gia để nhồi tùy vào chim lớn nhỏ cho nên cứ làm dư hỗn hợp này để sử dụng. Phần phân lượng chỉ dùng làm đơn vị ban đầu bằng cỡ chén ăn cơm thông thường:

- Nửa chén 50 hột sen khô, nấu chín mềm.
- 2/3 chén cốm xanh, mềm, vo sạch để ráo.
- 1/3 chén nấm mộc nhĩ ngâm nước cho nở mềm, cắt bỏ gốc rể, băm nhỏ với tim gan chim.
- ½ muỗng súp hành tím băm nhỏ
- 1/3 muỗng cà phê muối.

Trộn đều hỗn hợp, nhồi vào đầy bụng chim, dùng kim chỉ hoặc tăm gỗ nhọn gài kín lại, chiên với chảo nhiều dầu cho vàng đều.
Phụ gia để nấu kèm 1 con chim cần: 5 lát củ sen cắt lát mỏng, 5 trái táo tàu tàu khô loại đen đỏ gì cũng được, 10 cọng kim châm ngâm nước cho mềm, thắt gút giữa.



Sắp chim đã chiên vào nồi, châm nước dùng vào hầm nhỏ lửa, lượng nước hầm vừa sấp ngang mặt thịt, nấu khoảng 15 phút sau khi nước sôi thả củ sen, táo tàu, kim châm vào. Để sôi lại cho đến khi chim vừa mềm, nước còn khoảng 1/3 thân chim là vừa. Thời gian nấu cho chín mềm còn tùy vào chất lượng thịt bồ câu mà bạn đã mua được nhưng luôn phải canh vừa lửa kẻo nước cạn mà chim vẫn chưa mềm hoặc đừng để cho thịt mềm rục quá món ăn sẽ không ngon.

Dọn mỗi khẩu phần một con chim với lượng táo, củ sen đã chia. Dọn kèm muối tiêu. Món ăn đạt yêu cầu là khi xé thịt chim ra phải thơm mùi hương cốm.

Lưu ý
Bạn có thể làm món ăn này một cách giản dị là sau khi uớp gia vị, nhồi vào bụng chim đầy cốm xanh, gài kín lại, châm nước dừa ngọt hoặc nước sôi cũng được, nấu cho chín chim, bạn sẽ có một món ăn thuần túy hương vị cốm xanh và thịt thim theo cách làm dân dã của nhiều người Bắc VN. Tuy nhiên cách làm này chỉ ngon khi có cốm thật tươi vừa mới làm ra khoảng trong 2 tuần lễ trở lại, vốc lên ngửi còn có mùi thơm. Cốm khô để lâu chất lượng sẽ giảm đi, chính vì vậy mà người ta hay cho thêm các thực phẩm phụ như hột sen, củ sen… để món ăn có thêm vị thơm ngọt.



Sau cùng, thị trường trong và ngoài nước đều có một số thương hiệu cốm khô ở dạng đóng gói, có tẩm ướp hương liệu cốm nhân tạo. Các bạn nên lưu ý đều này vì cốm khô mà tẩm ướp có mùi thơm rất gắt chứ không dịu, khi nấu xong, với tác dụng nhiệt, mùi thơm này sẽ bay mất hết và để lại mùi mốc ngai ngái. Còn màu xanh thật của cốm luôn có ửng sắc vàng lạt, nấu xong hột cốm vẫn vậy còn cốm khô nếu có tẩm màu xanh lá cây sậm thì nấu xong nhìn màu món ăn rất là… giả dối!

*************************

3. CHÁO CHIM BỒ CÂU ĐẬU XANH




NGUYÊN LIỆU

- 2 con bồ câu
- 100gr gạo dẻo
- 50gr đậu xanh
- 100gr nấm rơm
- 2 lít nước dùng gà
- Hành tây, hành ngò, muối, tiêu

THỰC HIỆN

Bằm nhuyễn bồ câu lẫn cả thịt và xương, chỉ chừa lại cánh và đầu. Ướp bồ câu với một chút muối, tiêu, hành tím bằm để cho thấm.
Cho gạo vào nước dùng gà nấu sôi lên rồi mới cho đậu xanh đã ngâm mềm và nấm vào nấu lửa vừa cho chín.

Chuẩn bị một ít rau nêm: Hành tây cắt thật mỏng, hành ngò cắt nhuyễn.
Khi cháo đã chín, cho thịt bồ câu đã ướp vào nấu sôi lại. Nêm thêm một chút muối cho vừa ăn. Khi đãi tiệc có thể dọn lên nồi lẩu, khi ăn sẽ cho bồ câu vào sau. Cuối cùng cho hành ngò và hành tây lên trên, rắc thêm1ít tiêu.



Bồ câu ra ràng hầm cháo đậu xanh với hạt sen đã bổ, lại thêm vị mát của đậu xanh, mùi thơm của hạt sen khiến cho món ăn rất hấp dẫn. Đến đây, thực khách có thể chọn số lượng bồ câu với 3 món chính là nấu cháo, quay và rô-ti.

Thịt bồ câu rất bổ dưỡng, nhất là chim non mới ra ràng. Theo y học Trung Hoa thì thịt bồ câu có vị mặn, tính bình, công dụng ích khí giải độc, điều kinh chỉ thống, bổ tinh rất tuyệt vời cho những cặp vợ chồng mới cưới mong con.

Muốn có nồi cháo ngon phải có can đảm đập hay bẻ cổ bồ câu non. Làm như vậy máu và dưỡng chất được giữ lại nên thịt sẽ ngon ngọt hơn nhưng màu thì hơi bầm. Sau đó làm sạch, cho thêm gạo rang, đậu xanh vào soong, đổ nước nấu cháo. Cháo gần nhừ, cho thêm hạt sen vào nấu cho chín tới. Vớt thịt ra, xé nhỏ cho lại vào cháo.

********************

2. BỒ CÂU SỐT ME



Nguyên liệu
- 1 con bồ câu khoảng 200gr.
- 1 thìa cà phê bột nêm.
- ½ thìa cà phê tiêu.
- 2 thìa súp nước me.
- 1 thìa cà phê đường.
- ½ thìa cà phê tỏi xay.
- 2 thìa cà phê nước mắm.
- Rau xà lách, dầu ăn, chanh

Cách làm
- Làm sạch bồ câu, dùng nhíp nhổ sạch phần lông con. Sau đó, ướp thịt với một nửa bột nêm và tiêu khoảng 15 phút cho thấm.
- Chiên vàng bồ câu trong chảo nhiều dầu, vớt ra, để ráo. Có thể để trên giấy thấm để hút hết phần dầu thừa.
- Phi tỏi. Cho me vào, xào đều cùng bột nêm, đường, nước mắm. Xào đến khi nước me có độ sánh vừa là được

1. BỒ CÂU – CHIÊN/ QUAY/ HẤP MẬT ONG



Lâu nay, món bồ câu quay thường có trong thực đơn ở các nhà hàng sang trọng, muốn mua về cũng chẳng biết mua ở đâu. Với bồ câu làm sẵn bán ở các chợ và theo hướng dẫn các bạn có thể tự làm lấy món bồ câu quay mật ong để thết đãi người thân, bạn bè trong bữa tiệc gia đình cuối tuần. Nào! Mời các bạn vào bếp, cùng làm thử món ăn cao cấp và tưởng như khó chế biến này nhé!

Nguyên liệu:
- Bồ câu làm sẵn nguyên con: 2 con, làm sạch để ráo.
- 1 muỗng canh mật ong;
- 1 gói tai vị, quế hồi, thảo quả pha nước;
- dầu ăn; ½ củ gừng.
- Gia vị: bột nêm, muối, tiêu, chanh, đường, xì dầu.
- Ít rau xà lách, cà rốt, ớt trái chín đỏ.

Cách làm:
- Bồ câu rửa sạch, ướp với ½ muỗng muối + tiêu khoảng 5 phút.
- Cho tai vị, quế hồi, thảo quả vô nồi, đun sôi, thêm gừng, nêm với chút muối, bột nêm, để nguội.
- Trước khi chiên, nhúng chim bồ câu vào nước hỗn hợp trên và cho vào thêm muỗng mật ong.
- Đổ dầu vào chảo, thả chim bồ câu (cho ngập dầu), chiên nhỏ lửa, khi thấy da căng và có màu nâu vàng là được.

Ngoài cách trên, còn có hai cách thực hiện QUAY và HẤP khác:
- Cách 1: Cho bồ câu đã ướp vào lò, quay cho đến khi da bồ câu giòn và vàng đều
- Cách 2: Hấp chín bồ câu, vớt ra để nguộị Dầu sôi, xối lên mình bồ câu cho đến khi da vàng đều (trước khi hấp quấn vào nylon/foodservice film đến khi chiên hoặc cho vào lò quay không bị teo)



Trình bày:
Khi dùng, chặt bồ câu làm tư, xếp ra đĩa, trang trí rau mùi tây và vài quả cà chua nhỏ.
Với rau xà lách làm nền, đặt bồ câu lên trên, trang trí bằng cà rốt tỉa hoa, xắt vài lát ớt xếp thêm quanh đĩa cho đẹp.

Thưởng thức:
Có thể dọn kèm với dưa chuột, đồ chua và tương ớt.
Bồ câu quay mật ong ăn nóng, chấm muối tiêu chanh. Dùng nóng với cơm nóng hoặc bánh mì.


SƯU TẦM & TỔNG HỢP (Internet)