***************

11. Sườn Dê Nướng Ngũ Vị



Nguyên Liệu
- 500g sườn dê.
- 1 củ hành tây.
- 1 trái cà chua chín đỏ.
- 1 miếng gừng.
- 2 nhánh rau tía tô.
- 1 ly rượu đế.
- 1 muỗng xúp tỏi băm nhỏ, một muỗng xúp hành củ băm nhỏ, hai muỗng xúp sả băm nhỏ, một muỗng súp đường, một muỗng súp riềng băm nhỏ, một muỗng súp tiêu xay, ba muỗng súp bột ngọt, ba muỗng súp dầu mè.

Thực hiện
Sườn chặt miếng vừa ăn, rửa nước muối để ráo nước, gừng gọt vỏ giã nhỏ đổ rượu vào lóng lấy nước trong để sườn dê vào tẩy hai mươi phút vớt ra để ráo.

Ướp gia vị vào để ngấm ba mươi phút rồi sắp lên vĩ nướng, lửa vừa, lật hai bên nướng đến lúc thịt thơm để ra đĩa .

Rau tía tô rửa sạch, cắt nhỏ cho vào dĩa rồi sắp sườn nướng lên, cà chua cắt tròn để quanh dĩa, hành tây cắt tròn gỡ ra từng khoanh để lên cà.

*******************
10. Sườn Dê nấu bia sữa




Món ăn này có vị thơm rất đặc biệt, có tác dụng trị chứng nhức mỏi, giúp lưu thông huyết mạch và thanh nhiệt. Thực đơn cho 2 người ăn, giá khoảng 25.000 đồng.

Nguyên liệu:
- 300g sườn dê
- 100g gân bò
- 20g nho khô
- 1oz rượu vang trắng
- 50 ml bia sữa đen (loại bia đen của nhà hàng Hoa Viên)
- 2 muỗng canh nước dùng, muối.

Thực hiện:
Sườn dê chặt miếng vừa ăn, gân bò xắt khúc sau đó xếp vào nồi đất, rắc nho khô lên trên và rưới rượu vang cùng bia sữa và rắc muối vào. Ninh lửa riu riu với nước dùng cho đến khi thịt mềm. Dọn kèm với bánh mì và muối tiêu chanh.

********************

9. Thịt dê hầm quy thục




Nguyên liệu:
Thịt dê 700g, thục địa hoàng 30g, đương quy 15g, hoàng kì 30g, đại táo vài quả, gừng tươi 3 nhánh.

Cách chế biến:
Thịt dê rửa sạch, thái thành miếng nhỏ, dùng nước nóng rửa lại cho sạch máu bẩn. Cho thịt dê vào nồi với lượng nước phù hợp, rồi cho gừng tươi, thục địa hoàng, đương quy, hoàng kì vào đun nhỏ lửa trong 3 giờ. Sau 3 giờ mới cho đại táo vào, rồi thêm đường, muối, gia vị vừa đủ, đun tiếp (nhỏ lửa) 15 phút nữa là được. Món ăn này dùng trong mùa thu đông, không những nhuận táo giúp da không bị khô nẻ, mà còn có thể thăng phát dương khí.

Giá trị dược lý: Thịt dê vị ngọt, tính ôn, bồi bổ sức khỏe, ích khí, chữa đau mỏi lưng... Đương quy vị ngọt, đắng, nhuận tràng, chữa các bệnh tụ huyết, đau nhức chân tay, đau bụng...

******************

8. Cà Ri Dê



Nguyên liệu:
- 1 kg thịt dê.
- 1 chút rượu trắng.
- 1.5 kg khoai tây.
- 3 cây sả.
- Khoảng 1/2 lạng tỏi bóc vỏ băm nhỏ.
- Khoảng 1 lạng hành tím cũng nhỏ mà băm.
- 1 lon nước cốt dừa.
- 1 lọ cà ri dầu.
- 1 thìa canh bột cà ri Nị.- 1 lon nước dừa (hoặc 1 quả dừa tươi)
- 1 thìa cà phê muối + 1 củ gừng.- 3 thìa đường.
- 1 ít hạt tiêu xay, và nếu dùng mì chính thì cũng lại 1 ít hoặc nhiều ít, tùy mẹ Boong nêm nếm
- Gần 1 Lít sữa tươi.
- Ăn kèm với bánh mì, không thì bún cũng được.

Cách làm:
- Thịt dê bóp muối rửa sạch, ngâm với rượu trắng và gừng đã băm nhuyễn khoảng 15 phút để khử mùi. Mẹ Thư nghe nói là đun nước sôi với vài khúc mía rồi trần qua sẽ khử được mùi hôi của thịt Dê (khổ quá ). Rửa sạch bằng nước lạnh và để ráo nước.

- Thịt Dê thái miếng vừa ăn. Ướp thịt với hành, một ít tỏi, muối, đường, gia vị, 1 thìa bột cả ri (thêm một chút nước hoa cũng được ). Ướp khoảng 15 phút thì cho vào 1/3 lọ cà ri dầu. Trộn đều, để khoảng chừng 1 giờ đồng hồ cho ngấm.
- Khoai tây gọt vỏ cắt thành miếng to to, rán sơ qua cho vàng vàng xong rồi giấu ở chỗ nào khuất khuất không thôi cu Boong dễ bốc ăn lắm.

- Bắc chảo lên bếp, vặn lửa to, đổ 1 ít dầu ăn, cho hành, tỏi, 1 cây sả băm nhuyễn và 1 thìa gừng thái sợi vào và xào lên cho thơm. Cho thịt dê vào xào cho săn thịt.

- Cho thịt và nước dừa tươi, sả thái từng đoạn dài dài khoảng 2 đót ngón tay, đập dập (đập xả chứ đừng đập ngón tay, đau lắm). Hầm lửa vừa vừa để còn hớt bọt nữa. Khi thịt mềm, cho khoai tây và sữa tươi vào. Để lửa nhỏ vì nếu lửa to thì sữa sẽ nổi váng. Nêm nếm vừa ăn. Khi sôi thì bắc ra cho nước cốt dừa.

- Ăn với bánh mì.

Khai Tâm

***************

7. Dê xào lăn

Dê xào lăn là món tương đối phổ thông và cũng đòi hỏi nhiều về chế biến.



Nguyên liệu:
-1 kg thit dê
-2 cây sả, phàn trắng băm nhỏ, phần còn lại đừng bỏ đi, đập dập và thái bằng 2 đốt ngón tay.
-1 bó rau răm thái nhỏ
-1 bó húng chó
-1 bó rau thơm thái nhỏ
-1 bó rau mùi thái nhỏ
-1 bó rau kinh giới
-1 củ tỏi băm nhỏ
-1/2 thìa cà phê cà ri
-1 thìa cà phê ớt tươi băm nhỏ
-Vài quả ớt tươi để ở ngoài
-Lạc giã nhỏ
-Muối
-Hạt tiêu
-Đường
-Nước mắm ngon
-Chanh
-Dầu ăn

Cách làm
- Thịt rửa sạch. Đun một nồi nước với lá sả, 1 ít muối, 1 ít đường. Nước sôi cho thịt vào luộc sơ. Khi thấy tai tái thì lấy ra thái như thái thịt kho tàu.
- Dùng chảo sâu lòng (wok) để xào, cho 1 ít dầu ăn, tỏi, xả, ớt băm nhỏ, ớt quả, cả ri phi lên cho vàng rồi cho thịt dê và lá sả xào khoảng chừng vài phút, cho nước mắm, muối, đường, hạt tiêu và già nửa bát ăn cơm nước. Để thịt sôi lên và vặn nhỏ lửa đậy vung. Cứ 5 phút lại mở vung đảo cho đều, khoảng 4 lần thì được.
- Nêm nếm cho vừa ăn. Đảo đều trên bếp thêm chừng 10 phút nữa là thịt sẽ giòn. Cho các loại rau gia vị vào đảo đều. Đổ ra đĩa, cho mấy cây húng chó lên trên và ăn nóng.

Theo THỊT DÊ.com

***************

6. Thịt dê hầm với trần bì



+ Thành phần:
- 300 gr thịt dê,
- 3 gr trần bì (vỏ quít),
- củ cải (1 củ),
- 3 gốc hành,
- 3gr thảo quả,
- 3 gr tấn phát,
- 3 gr tiêu,
- 3gr gừng

+ Cách chế biến:
Thái mỏng thịt dê, thái nhỏ củ cải, trần bì bỏ lụa trắng bên trong, thái nhỏ, gừng thái mỏng.

Tất cả để chung đem hầm nhừ, bỏ xác, lấy nước dùng, hoặc lấy nước hầm rồi cho vào một ít gạo thơm để nấu cháo ăn.

Món này trị được chứng thận suy, lưng, gối mỏi, chân yếu...

--- ---

*******************

5. Thịt Dê Nhúng Giấm



Thịt dê nhúng giấm, quấn cùng bánh tráng và rau sống. Món này ăn kèm mắm nêm.



Nguyên Liệu :

- 200g thịt dê
- 50 g củ hành tím
- 1 củ hành tây
- Rau sống, dứa, khế, chuối chát
- 1 quả dừa xiêm lấy nước
- Hạt nêm, đường, dầu ăn, nước tỏi, tỏi khô, mắm nêm, giấm trắng. Bún, bánh tráng.

Thực Hiện :

- Rau sống nhặt rửa sạch, để ráo. Dứa gọt vỏ khoét mắt, chuối chát tước bỏ vỏ ngoài (ngâm qua nước pha muối cho hết mủ và khỏi đen). Khế gọt bỏ đường viền các cạnh, thái lát mỏng để sẵn.
- Tỏi khô bóc vỏ, đập dập phi vàng. Hành tây bóc vỏ thái lát dọc. Hành tím bóc vỏ thái lát mỏng.

- Thịt dê thái lát mỏng, ướp chút dầu ăn, nước tỏi, tiêu, tỏi phi vàng rồi xếp ra đĩa bày thêm tỏi và hành tây thái lát lên trên.
- Cho nước dừa xiêm vào xoong nhỏ, nêm giấm, hạt nêm, đường, hành tím thái lát và chút dầu đã phi tỏi.

- Xếp rau sống, khế, chuối chát, dứa, bún, bánh tráng ra đĩa to.
- Khi dùng bắc xoong nước dừa lên bếp đun sôi, cho thịt dê vào nhúng vừa chín tới, lấy ra cuốn với các loại bánh tráng, bún, rau sống. Ăn kèm mắm nêm.

**************************

4. Thịt Dê Xào Thập Cẩm



Nguyên Liệu :

Thịt dê 100g
Cần tây 100g.
Cũ cải đỏ, mộc nhĩ, giá đậu 75g.
Hành tỏi 15g
Muối, bột gà, 1g
Dầu ăn 30g
Nước dùng 50g
Bột năng 20g
Dầu thơm 10g
Rượu trắng 5g.

Thực Hiện :
* Đem tất cả nguyên liệu thái nhỏ dưới dạng hạt lựu. Trộn thêm với 10g bột năng, 5g rượu trắng.
* Bắc chảo lên bếp đợi dầu sôi cho hành, gừng, tỏi phi thơm, cho thịt, cà rốt, giá đậu, bột gà...
* Tiếp đó cho rau cần tây, mộc nhĩ, các gia vị, bột năng, dầu thơm đảo lật đều thơm chín đơm lên

***********

3. Dê cuộn phô mai



Nguyên liệu
200 g thịt dê phi-lê; 1 hộp phô-mai, 2 củ khoai tây loại vừa; gia vị, bột nêm, tiêu.

Cách làm
Phô-mai cắt thành khối dài. Thịt phi-lê dê thái mỏng, ướp gia vị, cuộn với phô-mai. Bắc chảo dầu lên bếp cho sôi, thả phi-lê dê cuộn phô-mai vào chiên nhanh tay cho vàng. Để ra rổ cho ráo dầu. Khoai tây thái sợi vừa ăn, rán vàng, ăn kèm phi-lê dê cuộn phô-mai chấm muối tiêu chanh.

--- ---