-
Posts:2540
Thank you received: 4656
-
-
Mai Viết Châu (Lớp Don Bosco)
-
Administrator
-
- OFFLINE
-
|
Cả nhà BNTN ngồi vào bàn ăn cơm tối. Mợ dọn ra một món gà kho gừng và một món canh chua cá rất hấp dẫn.
Vợ: món gà này có ngon không anh?
Chồng: - được.
Vợ: thế còn cá?
Chồng: - vừa.
Vợ không nhịn được : - anh không biết nói chữ 'rất' à?
Chồng đang gắp thức ăn đành phải nói: - canh chua rất vừa. Gà rất... rất mặn!
|
Nợ thế, trả chưa tròn một món
Sòng đời, thua đến trắng hai tay
Quê nhà xa lắc xa lơ đó
Ngoảnh lại tha hồ mây trắng bay
|
-
Posts:2540
Thank you received: 4656
-
-
Mai Viết Châu (Lớp Don Bosco)
-
Administrator
-
- OFFLINE
-
|
Thực đơn BNTN hôm nay toàn các món cha ...chả!!!
|
Nợ thế, trả chưa tròn một món
Sòng đời, thua đến trắng hai tay
Quê nhà xa lắc xa lơ đó
Ngoảnh lại tha hồ mây trắng bay
The following user(s) said Thank You: Xuân-Dung |
-
Posts:171
Thank you received: 251
-
-
Trương Ngọc Trâm (Mai Hữu Thể +, Lớp Don Bosco)
-
Gold Boarder
-
- OFFLINE
-
|
Xuân-Dung wrote:
Cách làm Giò Sống
Giò sống có thể dùng nấu Bún Mộc, làm Chả Chiên, Chả Quế, Giò Lụa, Giò Bì
Cần có:
1 máy xay thịt Food Processor
1 máy Stand mixer dùng để trộn thịt (optional, không có cũng được)
Vật liệu:
4 lbs. thịt heo xay
6 lbs. thịt gà tây xay
1 muỗm ăn phở gạt Baking Powder (Bột Nổi)
1 muỗm ăn phở gạt tiêu xay
175 ml. đường cát (hoặc 3/4 cup)
400 ml. nước mắm (hoặc 1 cup 2/3)
400 ml. Bột Bắp (Corn Starch)(hoặc 1 cup 2/3)
525 ml. nước (hoặc 2 cups 1/4)
1 lb. = 1 pound = 0.45 kilogram
Đây là số lượng nhiều, lần đầu Chị Ngọc Trâm làm thử 1/2 chỗ vật liệu này xem sao để lấy kinh nghiệm cho lần sau, nếu muốn làm số lượng nhiều hơn. Thịt mình có thể làm mỗi loại một nửa. Ở đây d. muốn làm thịt gà tây nhiều hơn thịt heo, vì khi cho thịt gà tây nhiều hơn, làm ra giò sống sẽ trắng hơn, ăn dòn hơn. Còn nếu làm nguyên bằng thịt heo, thành phẩm ra màu đậm hơn và khi ăn hơi bị bở.
Theo công thức này nếu thích mình có thể cho 1 muỗm cafe đầy bột ngọt. Nhưng nhà d. không dùng bột ngọt nên d. không cho vào, (optional) bột ngọt cho hay không tuỳ ý thích mỗi người.
Nếu dùng máy Stand Mix để trộn phải chia ra trộn làm nhiều lần, vì máy không đủ chứa dung lượng lớn như vầy đâu. Còn nếu không dùng máy Stand Mix, mình cần một cái thau lớn để trộn và:
Đeo bao tay cao tới cùi trỏ, rồi trộn bằng tay cũng được.
Muốn chia phần thịt sau khi xay xong làm bao nhiêu gói, xé bấy nhiêu giấy bạc foil hoặc giấy wax paper.
Trước tiên cho thịt vào thau lớn để qua một bên.
Tiếp theo lấy một cái tô lớn đổ tất cả phần vật liệu còn lại vào, rồi lấy muỗm trộn cho tan đều mọi thứ, xong đổ vào thịt, lúc này đeo bao tay trộn đều cho hai phần quyện vào với nhau. Bỏ thịt đã trộn vào giấy gói lại bỏ vô tủ đá qua đêm, hoặc khi nào dùng mới bỏ ra xay.
Khi bỏ thịt vào máy xay Food Processor, thịt không được để xả đá quá mềm, xay thịt ở trình trạng thịt còn lạnh nhưng không đông cứng. Nếu để thịt rã đá mới xay, thịt sẽ bị ôi, và không ngon nữa.
1. Khi nào dùng, lấy ra xay bằng máy xay thịt Food Processor,
2. Không nên xay hết 1 lần với số lượng nhiều vì sẽ làm motor nóng.
3. Thịt xả đá rồi không nên bỏ vô tủ đá lại, không tốt cho sức khỏe.
Nếu muốn làm Chả Chiên, bắc xửng hấp, nhúng tay vào tô nước ấm, ngắt giò sống vo tròn bằng nắm tay rồi đánh dẹt ra bỏ hấp, nhớ thoa một chút dầu ăn vào diã hoặc xửng hấp, hấp khoảng 30-45 phút tăm xuyên qua không dính là được, để nguội ráo nước rồi đem chiên.
Đổ dầu ăn vô chảo để nóng rồi mới bỏ vào chiên, đến khi bên ngoài vàng là được (vì chỉ cần bên ngoài vàng, bên trong thịt đã được hấp chín rồi).
Trước khi làm Chả Quế --> Mở lò 350 độ F = 176 độ C
Làm Chả Quế: Lúc đang xay thịt rắc vào một chút quế bột. Khi xay thịt xong, lấy một cái khay chiều cao khoảng 1 lóng tay, lót giấy bạc, nhớ lót dư 4 phía chung quanh khay, thoa chút dầu ăn cho khỏi dính ở trong khay và chung quanh viền, xong múc thịt đổ vào khay, đàn thịt ra ém nhè nhẹ cho vừa, lúc này lấy một cái chén cho 2/3 chén nước, rắc chút bột quế lên trên, xong áp nhẹ bốn đầu ngón tay xuống chậm chậm cho nước và quế dính vô tay rồi áp lên trên mặt khay giò sống, nếu cần thêm rắc thêm bột quế vào chén nước, làm như vầy đều hết mặt khay giò sống, đến lúc Chả Quế chín, sẽ thấy mặt trên vàng thơm mùi quế.
Trước khi bỏ vô lò nướng, đậy chỗ giấy xé dư chung quanh khi nãy lên trên mặt giò sống, để khi nướng giữ được hơi nóng, về thời gian nướng còn tuỳ theo mình dùng khay lớn hay nhỏ, nướng khoảng 30- 45 phút mở giấy bạc ra, xuyên thử tăm xem chín chưa, nếu xuyên tăm vào lấy tăm ra còn dính là chưa được. Khi Chả Quế chín, mình sẽ ngửi được mùi thơm trong nhà, đừng để thơm lâu quá cháy queo đó nha. Mở phần giấy bạc bên trên ra, lúc này chỉ mở broil nướng lửa trên cho xem xém vàng trên mặt một tí là được.
Chúc Thành Công
Hôm nay mới có dịp trở lại Bếp Nhà Ta Nấu để thực hiện cái món giò sống theo công thức của chị Xuân Dung. Em xin trình báo cả nhà rằng: Cứ đúng theo sư phụ Xuân Dung chỉ dẫn thì chắc chắn quý vị sẽ có món giò sống tuyệt vời để xơi!! Em xin cám ơn sự chỉ dẫn của bà chi xuân Dung nhé. Trước đây, mỗi lần thèm ăn chả hoặc mộc, ra chợ mua, nhưng cũng hơi sờ sợ vì không biết người ta làm ra sao, dùng loại thịt gì...sợ có nhiều mỡ nên cũng ngán ....Trong công thức này, em rất thích nó được pha trôn thêm thịt gà nên rất lành và ngon. Vả lại, nếu mình biết làm và có cơ hội lựa thịt thì chắc có lẽ tốt hơn đấy nhỉ. Lần đầu tiên Trâm làm và đã thành công: Rất ngon, dai và đậm đà hương vị quê hương...Và đây là sản phẩm của em:
|
|
|
-
Posts:699
Thank you received: 2155
-
-
C. Thiện (Lớp Don Bosco)
-
Platinum Boarder
-
- OFFLINE
-
|
Mai Viết Châu (Lớp Don Bosco) wrote:
Kẻ nào nghe lời giảng về Nước Trời…
Khi ta nhìn vào ổ bánh mì và những bông lúa mì, ta thấy có ít sự giống nhau. Phải chăng ổ bánh mì một thời cũng chỉ là những bông lúa mì nhỏ bé kia. Mầu nhiệm Nước Trời cho ta thấy kết quả của việc cải thiện đời sống. Từ những hạt lúa qua bao nhiêu thời gian và công lao vất vả nay đã trở thành một ổ bánh thơm ngon. Ít khi ta thấy được hết công việc Chúa làm. Qua bao lúc gian nan thử thách trong cuộc sống, bàn tay Chúa vẫn đang như người thợ khéo léo uốn nắn ta trở thành một kỳ công tuyệt vời. Ta hãy nhìn vào các đồ thủ công nghệ, đồ gốm và những tác phẩm kỳ diệu, chúng nó đều bắt đầu từ những thứ đơn sơ. Bàn tay Chúa biến hóa tất cả thành những kỳ công. Ta hãy nhìn thấy không những cái đẹp tuyệt diệu mà còn phải thấy tầm quan trọng của việc vâng lời tuân theo thánh ý Chúa trong những lúc khó khăn.
Vào trang của cụ Thiện bàn chuyện ăn uống không nên, nên nhà em vác xuống bếp để cụ Thiện 'rảng đạo' cho các chị nội tướng nghe luôn 1 thể. Y như câu nhà em vừa mới bào chế xong:
Ngày xưa đem đạo vào đời.
Ngày nay đem đạo vào nơi bếp nhà.
Cha Thiện ơi, 'Đi một ngày đàng học một sàng khôn'.
Trong Kinh Thánh Chúa Giê-su dùng dụ ngôn về lúa mì, bột mì và men rất nhiều. Trong các dụ ngôn Ngài giảng dậy dân Do Thái, Ngài đều dùng những thí dụ rất đơn sơ và dể hiểu. Đại đa số dân chúng thì hiểu điều Chúa muốn nói đến, cha Thiện sẽ được tận mắt chứng kiến (eye witness) sự lạ về dụ ngôn đấu bột và men của người đàn bà thành Giê-ru-sa-lem xưa. Nhưng nếu phải đi sang nước Do Thái để nhận biết về sự kiện này thì quá xa. Mình đề nghị cha Thiện cứ vào BNTN và nhờ chị phụ trách là Ngọc Trâm thực hành dụ ngôn đấu bột + men = ổ bánh mì thơm ngon. Thôi thì làm thánh Thomas để 'Thấy mới tin' cha Thiện nhỉ?
Khi bánh đã ra lò, thì nhờ cha Thiện ban phép lành và 'bẻ bánh' ra và phân phát cho cả nhà họ Mai đang chờ... cơm tay cầm.
Bánh mì của chị Trâm nhà bếp ngon, ăn vào như lên tới Thiên Đàng, dzòn như bánh đa và mềm như marshmellow. Tuyệt cú mèo!
|
|
|
-
Posts:2540
Thank you received: 4656
-
-
Mai Viết Châu (Lớp Don Bosco)
-
Administrator
-
- OFFLINE
-
|
Bác Tư Ếch đâu rùi? Nhà em nhờ bác lột da em này dùm cái. Nhà em hứa làm món ếch xào lăn cho bác đưa cay, 'không dê không xài"..., quên để em 'lái lối' lại ... là 'không say không dzìa' ạ!!!
|
Nợ thế, trả chưa tròn một món
Sòng đời, thua đến trắng hai tay
Quê nhà xa lắc xa lơ đó
Ngoảnh lại tha hồ mây trắng bay
|
-
Posts:2540
Thank you received: 4656
-
-
Mai Viết Châu (Lớp Don Bosco)
-
Administrator
-
- OFFLINE
-
|
Bếp Nhà Ta Nấu đâu cả rồi? Sao mà quạnh quẽ thế này? Đề nghị các chị nội tướng vào ra tay nữ hiệp bắc nồi niêu và trình làng cái món 'Thịt heo kho tàu với trứng' để nhà em nhìn vào cho bớt lạnh và dậy lửa yêu đương tí nào. Rét quá!!!
|
Nợ thế, trả chưa tròn một món
Sòng đời, thua đến trắng hai tay
Quê nhà xa lắc xa lơ đó
Ngoảnh lại tha hồ mây trắng bay
|
-
Posts:2540
Thank you received: 4656
-
-
Mai Viết Châu (Lớp Don Bosco)
-
Administrator
-
- OFFLINE
-
|
Kẻ nào nghe lời giảng về Nước Trời…
Khi ta nhìn vào ổ bánh mì và những bông lúa mì, ta thấy có ít sự giống nhau. Phải chăng ổ bánh mì một thời cũng chỉ là những bông lúa mì nhỏ bé kia. Mầu nhiệm Nước Trời cho ta thấy kết quả của việc cải thiện đời sống. Từ những hạt lúa qua bao nhiêu thời gian và công lao vất vả nay đã trở thành một ổ bánh thơm ngon. Ít khi ta thấy được hết công việc Chúa làm. Qua bao lúc gian nan thử thách trong cuộc sống, bàn tay Chúa vẫn đang như người thợ khéo léo uốn nắn ta trở thành một kỳ công tuyệt vời. Ta hãy nhìn vào các đồ thủ công nghệ, đồ gốm và những tác phẩm kỳ diệu, chúng nó đều bắt đầu từ những thứ đơn sơ. Bàn tay Chúa biến hóa tất cả thành những kỳ công. Ta hãy nhìn thấy không những cái đẹp tuyệt diệu mà còn phải thấy tầm quan trọng của việc vâng lời tuân theo thánh ý Chúa trong những lúc khó khăn.
Vào trang của cụ Thiện bàn chuyện ăn uống không nên, nên nhà em vác xuống bếp để cụ Thiện 'rảng đạo' cho các chị nội tướng nghe luôn 1 thể. Y như câu nhà em vừa mới bào chế xong:
Ngày xưa đem đạo vào đời.
Ngày nay đem đạo vào nơi bếp nhà.
Cha Thiện ơi, 'Đi một ngày đàng học một sàng khôn'.
Trong Kinh Thánh Chúa Giê-su dùng dụ ngôn về lúa mì, bột mì và men rất nhiều. Trong các dụ ngôn Ngài giảng dậy dân Do Thái, Ngài đều dùng những thí dụ rất đơn sơ và dể hiểu. Đại đa số dân chúng thì hiểu điều Chúa muốn nói đến, cha Thiện sẽ được tận mắt chứng kiến (eye witness) sự lạ về dụ ngôn đấu bột và men của người đàn bà thành Giê-ru-sa-lem xưa. Nhưng nếu phải đi sang nước Do Thái để nhận biết về sự kiện này thì quá xa. Mình đề nghị cha Thiện cứ vào BNTN và nhờ chị phụ trách là Ngọc Trâm thực hành dụ ngôn đấu bột + men = ổ bánh mì thơm ngon. Thôi thì làm thánh Thomas để 'Thấy mới tin' cha Thiện nhỉ?
Khi bánh đã ra lò, thì nhờ cha Thiện ban phép lành và 'bẻ bánh' ra và phân phát cho cả nhà họ Mai đang chờ... cơm tay cầm.
|
Nợ thế, trả chưa tròn một món
Sòng đời, thua đến trắng hai tay
Quê nhà xa lắc xa lơ đó
Ngoảnh lại tha hồ mây trắng bay
|
-
Posts:2885
Thank you received: 4723
-
-
Hoàng Văn (Lớp Tôma Thiện)
-
Platinum Boarder
-
- OFFLINE
-
|
Chạo cá nướng sả
NGUYÊN LIỆU:
-Cá thu : 1 em nửa ký
-Mộc (Giò sống): 100 gr
-Hành : 3 củ, tỏi 1 củ,lòng trắng trứng 2 cái,sả 5 cây
-Muối,tiêu,nước mắm ,đường.bột nêm
CÁCH LÀM:
-Nạo cá lấy thịt.
-Xắt lát hành tỏi,cho vào cối giã nhuyễn,sau đó cho cá vào rồi quết cho tới lúc dính tay.Cho giò sống và gia vị,lòng trắng trứng vào rồi tiếp tục quết cho cá thật dẻo và gia vị hòa quyện với nhau.
-Cắt khúc sả cây khỏang 10 đến 12 cm.Lấy cá bọc quanh 1 đầu cây sả khỏang 60cm.Quết 1 lớp dầu quanh mặt ngòai.Nướng trên bếp than.
-Mời cụ Tân,cụ Thiện và Thầy Zăng lôtô tới cùng ăn chơi với tương ớt hoặc muối tiêu chanh.Món này hạp với Beer hơn rượu.
|
|
|
-
Posts:633
Thank you received: 966
-
Thương một đời hai chữ Việt Nam thôi: Đăng Trình!
-
-
Xuân-Dung
-
Platinum Boarder
-
- OFFLINE
-
|
Mấy bữa ở VN không sao, về đây cứ bị dị ứng phấn hoa, dụi mất choét cả ra, cho nên chẳng làm ăn viết lách gì được.
|
TH's + [Thánh Giá của Tuyết Hầy]
Tuyết Hầy - Lớp PioX - SDB 194
|
|
